食物中毒是一类最重要的食源性疾病，指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。

（一）食物中毒的特点

季节性、爆发性、相似性、非传染性。

【资料图】

（二）食物中毒的分类

1.细菌性食物中毒

2.真菌及其毒素食物中毒

3.动物性食物中毒

4.有毒植物中毒

5.化学性食物中毒

（三）食物中毒的预防

正确采购食物是保证食物新鲜卫生的第一关；食物合理储藏可以保持新鲜，避免受到污染；烹调加工过程是保证食物卫生安全的一个重要环节。